Изкуство за сандвич с отворено лице в чиния: брускети от цвекло и козе сирене
Като премахнете горното парче хляб от уравнението, пълнежът за сандвич се превръща в топинг, което е прекрасно отражение на сбора от неговите части и визуална закачка.
Има нещо много приятно в сандвича с отворено лице. Макар и проста като концепция, отворената сандвич конструкция е популярна в безброй култури.
Например, той е известен като брускета в Италия, тартин във Франция или smorrebrod в Скандинавия, а аранжировките варират от прости и минимални (като намазка от чесън и домат) до обилни и насищащи. Те могат да бъдат визуално селски, изискани и придирчиви и артистични, предизвикващи гравитацията.
Като премахнете горното парче хляб от уравнението, пълнежът за сандвич се превръща в топинг, който е прекрасно отражение на сбора от неговите части и визуална закачка, привличаща хапка. Долното парче хляб служи като чиния, към която се добавя намазка от масло, мазнина, сирене или пастет, за да запечата хляба и да служи като (вкусна) бариера, предотвратяваща влагата от гарнитурите да го намокри.
Въпреки че това е едновременно практично и утилитарен, видът хляб може да бъде толкова отличителен, колкото и гарнитурите, вариращи от еднодневен хляб, който получава съживяващ препечен хляб на скара, до плътен и хрупкав хляб в провинциален стил, до тънки филийки малцов ръжен хляб .
Препоръчвам да използвате хляб в провинциален стил, като селска закваска за този сандвич. Кремообразно прясно козе сирене осигурява намазката.
Печеното бебешко цвекло увенчава сиренето и се напоява с оживено градинско песто. Това не е вашето традиционно сирене песто от босилек, а по-скоро смес от градински пресни билки, пюрирани със зехтин и лимон.
Насърчавам смесването на билките по ваш вкус, като същевременно не забравяйте да включите в сместа щедро количество магданоз и мента, които чудесно допълват цвеклото.
Рам Емануел Хилари Клинтън
Брускети с цвекло и козе сирене
добив: Прави 6 големи или 12 малки брускети
СЪСТАВКИ:
- 3 чаши опаковани смесени градински билки, като италиански магданоз, мента, кориандър, лук, кервиз, естрагон
- 3 супени лъжици кедрови ядки
- 1 скилидка чесън, нарязана
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
- 1/3 чаша екстра върджин зехтин, плюс още, ако е необходимо
- 1/4 чаена лъжичка кошер сол
- 1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 6 филийки хляб в провинциален стил, с дебелина около 1/2 инча
- Екстра върджин зехтин
- 8 унции прясно козе сирене
- 6 до 8 печени и обелени бебешко цвекло, нарязани на 4 до 6 филийки
- Морска сол и прясно смлян черен пипер
- Настъргана на ситно лимонова кора
- Пресни билкови стръкове и цветя за гарнитура
УКАЗАНИЯ:
1 Направете песто: Поставете билките, кедровите ядки, чесъна, лимоновия сок и кората в купата на кухненски робот. Обработете до нарязване на ситно. При работещ мотор добавете маслото на постоянна струя, за да се смеси. Ако е твърде гъст, добавете допълнително масло, 1 супена лъжица наведнъж, до желаната от вас консистенция. Сместа трябва да е леко рохкава за намазване, но не прекалено течна. Добавете сол и черен пипер и овкусете за подправка.
2. Загрейте фурната за бройлер или скара. Леко намажете филийките хляб с олио. Печете или печете на скара до златисто от двете страни, но все още крехко в центъра. Извадете и охладете хляба за 5 минути.
3. Намажете сиренето върху хляба. Поръсете малко песто върху сиренето и отгоре сложете цвеклото. Леко намажете цвеклото с още песто, ако желаете. Подправете всяка брускета с щипка сол и смлян черен пипер. Гарнирайте с лимонова кора, билки и цветя. Сервирайте цели или нарязани наполовина за по-малки хапки.
Линда Балслев е награден писател на храни и вино, автор на готварски книги и разработчик на рецепти. Тя също така е автор на блога TasteFood, компилация от повече от 600 оригинални рецепти, снимки и истории.
Свързани
